|
Ingredienser:
| 75 gr. Valnødder |
|
|
| 20 cl. Bock eller Doppelbock |
|
|
| 1½ dl piskefløde |
|
|
| 8 spsk. sukker |
|
|
| 4 pasteuriserede æg |
|
|
|
|
|
| Sauce |
|
|
| 6 dl mælk |
|
|
| 6 æggeblommer |
|
|
| 8 spsk. sukker |
|
|
| Revet appelsinskal fra en økologisk appelsin. |
SOUFFLÉEN
Sæt valnødderne i blød i øllet natten over. Pisk fløden
til en let skum og køl den. Hæld sukkeret i en lille gryde
sammen med 15 cl. øl. Massen er færdigkogt, når en
dråbe af den karamelliserer ved at blive dryppet i koldt
vand. Pisk æggene luftige og hæld sukker/øl massen i
under omrøring. Pisk til blandingen er blevet kølig. Vend
resten af øllet, nødderne og flødeskummen i æggemassen.
Den færdige soufflé fordeles i fire portionsformer og fryses
til de er stivnet (mindst 2 timer).
Appelsinsaucen
Kog mælken op i en kasserolle. Pisk æggeblommerne hvide
og luftige og tilsæt den revne appelsinskal. Hæld den
varme mælk i blandingen under konstant omrøring og hæld
den tilbage i kasserollen. Lad det koge ved svag varme,
under konstant omrøring med en træske til saucen bliver
tyk ca. 5-10 min.
Servering
Hæld saucen ud på 4 tallerkner og vend souffléen ovenpå.
Pynt med appelsinbåde uden hinde, myntekviste og valnødder. |