Krondyr filet m/Rodfrugter og vildtsauce

Krondyr filet afpudses for sener.
Brunes og steges i ovnen 10-15 min. Ved 200*.

Garni:
Pastinak skrælles og skæres ud i passende stykker.
Jordskokker skylles og skæres ud i passende stykker.
Rødløg skrælles og skæres ud i passende stykker.
Det hele sauteres af og smages til med salt og peber og lidt
krydderier.
Kartofler skylles og skæres ud i grove skiver, vendes med olie
og krydderier + salt og peber og sættes i ovnen ved 200 grader.

Der laves en sauce på afpudste og lidt grønt. Det koges sammen med
enebær, rosmarin og timian + en af kokkens super terninger.
Koges 1-1½ time, sigtes og derefter koges ned, evt. med lidt jævning.
Smages til evt. med lidt ribsgele