Kokospandekager med banan og mango

Ingredienser til 4 personer:

2 dl. hvedemel
1½ dl. sukker evt. rørsukker
½ dl. kokosmel
½ dåse kokosmælk
200-300 g. mangokød moset eller blendet
æg
2 bananer i skiver
1 spsk. sojaolie Bland sigtet med, sukker og kokosmel og pisk så langsomt kokosmælken i uden at det danner klumper. Det skal være en ensartet jævn dej. Kom æg og mangopuré i og bland sammen. Kom 3 dråber fedtstof på en teflonpande og bag ca. 1 dl. dej ved middelvarme i 2 minutter. Læg bananerne i skiver på efter 20 sekunder og vend så pandekagerne og bag færdig 2 minutter på den anden side. Fortsæt og server med frisk ananas og sød palmesirup