Forret 4 personer
750 g kalvekam. udbenet
2 gulerødder
1 løg
2 stængler blegselleri
2 nelliker
2 laubærblade
1 l tør hvidvin
140 g tunfisk fra dåse
4 ansjosfileter/finthakket
50 g kapers/finthakket
50 g cornichoner/finthakket
2 æggeblommer
4 spk citronsaft
11/4 l jomfru olivenolie
salt-peber
citronskiver/bredbladet persille
tilbehør 1 kvadratisk musselinsklæde
Kødet lægges i en stor skål af plast,tilsæt grøntsagerne
og hæld vinen ved og på køl natten over.
Hæld væden fra kødet op i en gryde,kødet rulles sammen,
snøres og indpakkes i musselinsklædet og kom kødet i en
stor gryde, bring væden/marinaden i kog hæld den over
kødet og tilsæt koggene vand til kødet er dækket,sallt og
peber op og koge og lad det simre i 1 1/2 time.
Læg kødet på et fad og køle af og i køleskabet til det serveres.
Si væden og sættes også på køl.
Pisk æggeblommerne sammen med citronsaften tilsæt olivenolien
langsom,bland de andre ting i en skål og tilsættes og ca 2 spiseske
af væden, så konsistensen bliver som yougurt,salt og peber.
Kødet skæres i ca 3 mm tykke skiver og anrettes med det hele
og pyntes