Ret til 8 Personer

 

2 kg blåmuslinger
3 skalotteløg
2 spsk olivenolie
1 dl hvidvin

Pistou:
4 fed hvidløg
1 potte basilikum
1 bdt persille
50 g reven parmesan
1 dl olivenolie
cayennepeber
salt

Tilbehør:

Salatblade og flutes

 

Pil hvidløgsfeddene og pres dem. Rør dem sammen
med basilikumblade, persille og parmesan. Tilsæt
olien lidt af gangen, til massen er cremet. Smag til
med cayennepeber og salt.

Skyl muslingerne. Kassêr eksemplarer, der ikke lukker
tæt. Pil og hak skalotteløgene og steg dem klare i en
sauterpande. Hæld hvidvin over, kom muslingerne i, læg
låg på gryden og damp muslingerne i ca. 5 min. Kassêr
eksemplarer, der ikke har åbnet sig.

Sæt ovnen på 250 grader og grill. Tag muslingerne ud af
skallerne og læg den tæt i et ildfast fad. Fordel pistouen
over. Gratinêr dem i ovnen ca 1 minut, lige før de skal serveres