Karry:
1 tsk. spidskommen
1 tsk. korianderfrø
6-10 små røde chilier
1 tsk. salt
½ tsk. revet citron eller limeskal
2 stængler citrongræs
½ løg
2 fed hvidløg
½ spsk. rejepasta
Fyld:
2 andebryster
halvdelen af ovennævnte portion rød karry
1 fed finthakket hvidløg
1 tsk. hakket citrongræs
1 løg i strimler
salt
peber
evt. lidt sukker
1 dåse kokosmælk
2 spsk. tomatpure
1 dl. babyauberginer eller ærter

Karry:
Rist spidskommen og koriander på en tør pande og
mal det til pulver i kaffemølle eller morter. Mos de
evt. udkernede chilier sammen med salt, citronskal,
pillet citrongræs, løg og til sidst det stødte pulver
fra før. En stavblender er velegnet til formålet.
Man kan evt. tilsætte 1-2 spsk. jordnøddeolie for
at lette processen.

Fyld:
Skær andebrysterne i smalle stykker med fedtsiden
bevaret. Kom dem i en wok og lad fedtet smelte af.
Det tager 5 minutter. Tag kødet op. Rist så karryen,
hvidløg, citrongræs og løg heri. Kom kødet tilbage i
wokken. Kom kokosmælk og tomatpure i. Lad det småkoge
i 15 minutter, tilsæt så babyauberginerne og lad dem
koge møre 1-4 minutter.

Serveres pyntet med basilikum eller koriander.