Farseret Fasanbryst m/vildtsauce - rødløgskompot og aspargeskartofler

Brystkødet skæres fra og lårene bruges til fars.
Lårkødet blendes, så den bliver fin og der kommes
lidt frisk timian i, lidt æg og fløde - farsen skal være
fast i det.

Fedtnet spredes ud på bordet, ovenpå det lægges et
fasanbryst - så lidt fars og så et fasanbryst
ca. 200 gr pr. pølse. Det pakkes sammen i nettet og det
hele pakkes ind i staniol og rulles som en pølse - sættes
i ovnen på 150-160 grader i 15-20 minutter - tages ud
og afkøles. Når de er kølet af pakkes de ud og brunes
på en pande - dernæst sættes de ovnen igen ved 180
grader i 10-15 minutter, hvis de er blevet for kolde.
Serveres med løgkompot og aspargeskartofler

Løg kompot
Rødløg pilles og skæres ud i grove stykker fra top til rod.
De sauteres af i olie til de er møre - tilsæt lidt balsamico
og koges ned, evt. lidt rødvin på og koges ned.
Salt og peber og evt. lidt timian

Sauce
Fasanskrogene koges af med en boullion terning i et par timer.
Sigtes og koges jævnt med piskefløde smagt til med ribsgele
salt og peber - citronsaft.